收割完梯田里金黄色的稻谷，将天梯似的梯田里放满了水，转眼间，世世代代生活在绿春、元阳等县的哈尼族过年的时间也渐渐来临……他们不但要做大量的美食，而且还要摆长街宴哩。

哈尼族的大年

　　哈尼族在过十月年（农历十月）时有摆长街宴的习俗，每户摆一桌酒席在村寨的主街道上供大伙共同享用。这是为了增强村寨的内部凝聚力，传承哈尼族的传统文化，协调人际关系，交流感情。而长街宴的由来还有一个传说：远古时期哈尼族的祖先迁徙到哀牢山定居时，有个恶魔经常变成人样在村里骚扰村民，咬死牲畜，捣毁庄稼。为了应付恶魔，哈尼人每年都要选一个漂亮的姑娘送给它。后来，寨子里再也没有漂亮的姑娘送给恶魔了，恶魔便又来伤害人们。最后，哈尼族中有两个名叫日则、噶努的人，用计谋杀死了恶魔，为民除了害。为了纪念他们的英雄行为，哈尼族便每年都要在十月年期间举行盛大的长街宴。
　　当地的朋友朱云说，到戈奎乡俄东村吃乡村民间的长街宴，那里的哈尼族美食和长街宴更有特色。于是，我们驱车直奔戈奎乡俄东村。
　　朱云安排我们住在俄东村一个朴实的人家。主人名叫阿贵，虽然只有30多岁，却已是远近闻名的烤酒师傅，乡亲们都喜欢喝他的酒。遇到过节摆长街宴，全村人喝的焖锅酒就由他一人全部包了。吃晚饭时，热情好客的阿贵已经做好了一大桌具有哈尼族特色的美味菜肴。阿贵拿起一个酒杯斟满酒双手递到我的面前，我以不会喝酒为借口拒绝时，朱云告诉我，这是哈尼人在按敬焖锅酒的礼节接待远方来的贵客哩。哈尼人的礼俗是，客人进家，请入上座，一杯酒代茶让客人先品尝，以表主人的盛情和好客敬客的心意。客人如果拒绝了，就会使主人伤心，认为你看不起他。如果你真的不会喝酒，也要喝一小口意思一下。
　　听他这样一说，我便接过酒来微微喝了一小口，这下阿贵可高兴了。当大家都落座开始吃饭时，阿贵将所有人面前的酒碗一一斟满。他用食指从自己的酒碗里蘸了—点酒，分别在自己面前的桌面上和脑门上划一个字。原来，这是表示已经驱逐出了邪恶，祝全桌人幸福。随后，我看见其他人也做了这些动作，我跟着他们一起做。做完这些礼节，才能开怀畅饮。
　　吃饭时，老乡们不断地将好菜夹到我们的碗里。主人准备的美食可多呢，有白切鸡、干柴花、香米粑粑等十几个菜。朱云指着正中间的一大碗菜说：“这是我们戈奎乡有名的哈尼蘸水，请大家尝尝，但是不能吃完哟，因为吃完了今天就没有了。”我们感到很奇怪，因为从来没遇到过不让客人吃完菜的怪现象。

　　原来，在哈尼山寨，每当家里来了客人，主人都要杀鸡招待。煮鸡时，必须用红河边那里村傣族烧制的土锅，因为这种土锅煮的鸡不但口感好，而且还带有清香的泥土气息。只要有了鸡肉，就必须做一碗哈尼蘸水来蘸鸡肉吃。这哈尼蘸水是用豆豉、草果、八角、薄荷、胡椒、辣椒和煮熟的蛋、鸡血等28种材料调配而成，不但色、香、味俱全，清香可口，这些配料每一种都还有它独特的功效，比如草果、香柳能消食打气，丕菜能健胃……因只杀了一只鸡，所以只有一碗蘸水。
　　听朱云这样一说，我们才恍然大悟，夹起一块鸡肉，蘸了哈尼蘸水后送到嘴里一尝，大家顿时赞不绝口，香中有辣，辣中有鲜，鲜辣爽口，让人久久回味。何况这里的鸡是老乡们自己饲养的土鸡，那肉特别细腻，吃在嘴里分外香甜。

焖锅酒与长街宴

　　第二天早上，阿贵在屋边的空地上垒起了一个土灶，将一口铁锅放在上面，支上大木甑子，再将灶里的木柴点燃，便开始烤焖锅酒了。他边忙碌着，边向我介绍起哈尼族烤焖锅酒的历史与方法，哈尼人酿酒技艺的历史便渐渐地呈现在我的眼前。

　　在红河两岸的哈尼族村寨，哈尼人自己酿制焖锅酒有着悠久的历史。酿造的原料有玉米、高梁、稻谷、苦荞，尤以稻谷为主。在酿造程序上有独到之处：先把选择好的原料用清水浸湿，再放入普通的饭甑中蒸数小时，蒸到谷物的皮绽开露出米心时，拾到打扫干净的房顶上摊开晾凉，再撒上酒曲搅拌均匀后，装进一个专门用于贮存酒饭的大篾囤里，用稻草把篾囤团团捂紧使酒饭发酵。发酵的时间视气温高低而定，短则2-3天，长则8-10天，一直到酒饭发酵流出汁液时，再移入瓦缸中，用草木灰和成稀泥封严缸口，发酵10- 15日后，就可以取出焖酒了。焖酒时，蒸酒饭用的木甑是圆台形的，所以便在甑内安放一个接酒的器皿，如锅、盆等。在木甑的上口放置一个盛冷水的铁锅，让锅内的水随时撤换以保持冷凉。甑底的水加热沸腾后使甑内的酒饭蒸汽上升，在甑顶的冷水锅底凝结成酒滴，落入接酒器皿中。蒸烤一定的时间后，要拾一口盛着冷水的锅，取酒品尝，这叫头道酒，这时的酒度数很高。倒出头道酒后，再架上冷水锅继续焖酒，这样再焖出的酒度数便逐渐降低，称二道酒。
　　渐渐地已到了尝酒的时候，阿贵将焖好的酒倒了一杯递给我。我接过来一看，只见这酒清澈晶莹，正散发着一阵阵醉人的醇香……我微微尝了一口，只觉得全身热乎乎的，头也有点晕。阿贵笑着告诉我：这是头道酒，度数很高，酒量差的人是不敢惹的。等再焖一二个小时后，酒的度数就会降低了。今天村子里摆长街宴，全村的乡亲们就喝这些酒。因为焖锅酒是哈尼人过年、过节时必备的酒，没有焖锅酒也就摆不成长街宴。
　　随后，我们到寨子里的人家串门。刚走到村子的街道上，妇女们那串串爽朗的笑声吸引了我的目光。走过去一看，原来是她们挑来了山泉水将碓房里的石臼、案板、碓杆洗得干干净净，准备舂香米粑粑了。
　　舂香米粑粑是哈尼族过节时一项必不可少的习俗。在这一天，她们要将收获的新米拿出一些来春粑粑，分给远方来的客人和寨子里的乡亲们品尝，共同分享劳动的成果和喜悦。舂粑粑的工具有脚碓和手碓，而最独特、最有趣的就是用脚碓舂粑粑了。
　　哈尼人的脚碓有的设在自己家里，有的设置在村头的一间小空房里，是专门用来舂粑粑的。碓杆长约4米，粗约30厘米，是用整棵树做成的。碓头长约70厘米，粗约20厘米。碓头的下方是一个大石臼，将蒸好的米饭放进里面舂捣，一次可以春10公斤的米饭。整个碓杆大约有100公斤重，要身强力壮的男子汉才踩得动。在舂粑粑时，一家人共同上阵，男人和孩子们使劲地踩动碓杆，妻子蹲在石臼窝旁边负责抱碓头翻动饭团。如果是几家妇女一起舂粑粑，由于各家的米饭蒸的软硬程度有一些出入，因此舂的时间也有一定的差别，全靠抱碓头的妇女凭经验来决定舂多长时间了。

　　舂粑粑时，碓房前是最热闹的了，只见踩碓杆的、抱碓头的、站案板的全部各就各位，旁边围满了唧0即喳喳看热闹的小孩子。妇女们用木甑子将米饭蒸熟后，连木甑一起背来，将一大甑热气腾腾的米饭倒进臼窝。随着那有节奏的声响，春了大约七八分钟，抱碓头的妇女喊一声停，踩碓杆的男人猛地一踩，碓头便停在了半空中。一大堆热气腾腾的白米就在10多分钟内变成了香气诱人的软软的一个大米面团。这时，两个拾着簸箕的妇女便将雪白的饭团捋在了簸箕里，那浓浓的米饭特有的香味随风四处飘溢开来。接下来，妇女们又将它分解成一小坨一小坨的，放在碧绿色的芭蕉叶上。随着她们那灵巧的双手不断地转动，一个个雪白的香米粑粑转眼间就呈现在了眼前。再在上面撒上一些炒香的花生面、红糖粉，让我们先尝个鲜。我连声道着谢，接过来一口咬下去，哎呀！真个是又香、又软、又糯。
　　接着串门。有的人家在舂香米粑粑，有的在杀鸡、染鸡蛋。鸡蛋要染成红、黄、绿三种颜色，红色代表太阳，黄色代表月亮，绿色代表大地，走在村子里，那一阵阵垂涎欲滴的菜肴香味随时都会扑面而来。家家户户都在为准备摆长街宴的美味而在忙碌着呢。 　　“咣咣”，下午时分，当清脆的铜锣声在寨子里敲响时，寨子里的家家户户便将做好的美味佳肴放到小方桌上，拾到寨子中间的路上，一家摆一桌，桌桌相连地沿着街心延伸而去，转眼间一条弯曲起伏，宛如长龙似的街心酒宴便呈现在我们眼前。因为宛如长龙，所以外族人又称“长龙宴”，全寨男女老幼穿着节日的盛装，从四面八方集拢来入席。在这天，不论来访的外族人到哪家的酒席前，主人都会盛情地邀请你坐下，与他们共同分享节日的喜悦、快乐。
　　我们看到寨子里的各家各户摆席之前，都要先用篾桌将所有食物送到坐在首席的龙头、贝玛和村寨里的长老们面前，让龙头品尝并接受龙头的真诚祝酒。龙头将各家各户菜肴扒出一部分，堆在一起，然后又分发到各处去，这种混合在一起的菜肴，示意全寨人同心合力祭神迎龙，来和全寨人共度佳节。
　　时辰到了，只见寨子里的大龙头端起酒碗大声吆喝：“祝大家幸福、吉祥！祝愿来年风调雨顺！喝酒！喝酒！”

哈尼美食 梯田文化的结晶

　　长街宴开始了，围坐在酒席旁的人们的第一筷就将摆在桌子中央切成小块的龙肉吃下，意为龙已入心，然后再吃其它菜肴。长街宴上的菜肴丰富极了，有三色蛋、鸡、鱼、鸭肉、牛肉干巴、麂子干巴、肉松、花生米等近40种哈尼族风味的菜肴。除了值得称道的“哈尼蘸水”，还有一道奇特的菜肴“白旺”。这是用生猪血、羊血、狗血制作的剁生，以刚宰杀的猪、羊、狗鲜血为主要原料，再加以切碎炒熟的瘦肉、肝、腰等，撒入辣椒粉、八角面、花椒面等作料，不失时机地迅速搅拌而成。此菜看着怕，吃着香，味道醇浓，麻辣可口，被列为杀猪宰羊期间不可缺少的名菜。我们大口吃肉，大口喝着焖锅酒，尽情分享着十月年的欢乐。
　　酒，喝了一杯又一杯;歌，唱了一曲又一曲。长街酒宴开始进入高潮了，在此起彼伏的酒歌声中，人们开始跳起了欢快、奔放的“乐作”舞。舞，跳了一个又一个，村民们相互敬酒，相互祝福问好，共同庆祝生产丰收、生活改善。席间，人们敲响铓鼓、敲起铜锣，气氛热烈。
　　古老的俄东村沉浸在喜庆的气氛之中……

TIPS

　　时间：绿春县城里的长街宴是每年的11月30日。而在乡下各个村寨的时间都不固定，因为每个寨子过十月年都要由村里有威望的长老们选定一个吉兆的日子摆长街宴。日子虽然不固定，但都在农历的十月期间，个别的在次年的1月份。
　　交通：绿春县地处云南省红河哈尼族彝族自治州的最边远地区，与普洱市所辖的江城县、墨江縣接壤。从昆明前往绿春县有班车、火车两种选择。
　　班车：在昆明市的南部客运站每天都有发往绿春县的班车。但如果不赶时间，建议到东部客运站乘坐开往个旧市的班车（而且从机场坐地铁到东部客运站，不但路程近而且很方便），再从个旧市换乘开往绿春县的班车，这里每天有很多班次。在昆明火车站坐玉（溪）蒙（自）铁路线每天早上9点从昆明到蒙自的火车，下午2点左右就可以到达蒙自站，再到蒙自市的新客运站坐发往绿春县的班车，班次较多;也可以先坐班车到个旧然后再转车，个旧市发往绿春县的班车更多一些。
　　自驾：
　　线路一：从昆明出发走昆河高速公路经弥勒、开远、蒙自、个旧、元阳、绿春。
　　线路二：昆明市出发走昆玉高速，元江县下高速走元（江）河（口）二级公路、红河县、元阳县、绿春县。
　　线路三：昆明市出发走昆曼高速，墨江县下高速走乡间公路可到达绿春县。
　　线路四：昆明市出发走昆曼高速公路直达西双版纳，游览了西南地区的亚热带风光后，从景洪沿着214省道经江城县直达绿春县城。
　　住宿：在绿春县城有很多高、中档的宾馆和客栈供游客选择。
　　禁忌：在少数民族地区旅游，要尊重他们的风俗习惯。这里的每个村子都有一个寨神林，是禁止女人进入的，在游玩时千万不要跨入围栏。
　　拍摄梯田的最佳时间：每年的12月中旬开始至次年1月，一般情况下都能拍到有云海飘浮、光影不错的梯田风光作品;2月至4月虽然也是拍摄的好季节，但这段时间天气变幻奠测，要拍摄到好作品只能看运气了。