苹果渣蛋糕新型配方及工艺

来源 :食品研究与开发 | 被引量 : 0次 | 上传用户:lijie04113209
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苹果在榨汁时会产生大量的果渣,而这些果渣一般是当垃圾处理,造成物资浪费和环境污染。将苹果榨汁后的残渣粉加入蛋糕中,既提高苹果附加值,也减少环境污染。同时提高蛋糕膳食纤维和矿物质含量。通过单因素试验和正交试验研究苹果渣蛋糕配方,以感官评分为评价指标确定最佳工艺。最佳工艺参数为泡打粉1g、苹果渣粉60g、植物油40g、SP乳化剂15g。
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