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目的：考察影响栀子黄色素溶液稳定性的因素。方法：以色素损失率为指标,分别考察栀子黄色素溶液在不同光照（强光、自然光、避光）、温度（4、25、60、80℃）、p H（3.0、5.0、7.0、9.0、11.0）、氧化剂浓度（过氧化氢溶液,0、0.1%、0.2%、0.3%）条件下的稳定性（放置12 h内）,3种天然抗氧化剂茶多酚、迷迭香酸、葡萄籽提取物在不同光照（强光、自然光、避光）和温度（25、60、80℃）条件下以及不同浓度（0、0.05%、0.1%、0.2%）茶多酚对栀子黄溶液稳定性（放置12 h内）的影