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本文以苹果汁、梨汁为主要实验原料，选用食品级海藻酸钠作为包埋载体，伊利味浓原味杯酸作为菌种，进行固定化乳酸菌发酵苹果汁梨汁复合饮料工艺的初步研究。最佳工艺条件为：苹果汁、梨汁的比例为4:6，接种量为6g，发酵温度为40℃，发酵时间为11h。
固定化乳酸菌发酵苹果汁梨汁复合饮料工艺初步研究
【摘 要】
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本文以苹果汁、梨汁为主要实验原料，选用食品级海藻酸钠作为包埋载体，伊利味浓原味杯酸作为菌种，进行固定化乳酸菌发酵苹果汁梨汁复合饮料工艺的初步研究。最佳工艺条件为：苹果汁
【机 构】
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济南大学泉城学院,中国新时代健康产业有限公司
【出 处】
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科教导刊（电子版）
【发表日期】
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2017年1期
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