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菜用甘薯一般是指生长点以下长12厘米左右的鲜嫩茎叶作蔬菜用。随着社会的发展，人们生活水平的提高，对饮食方面的要求也越来越高，都希望能吃上营养丰富、味道鲜美的保健蔬菜。国内外研究表明，甘薯茎尖有丰富的维生素（A、B、C）、粗纤维、蛋白质、糖分以及一些生理碱性物质，有助于减轻营养不良或营养不平衡引起的疾病。目前。福建省农科院作物所选育成的茎尖菜用红薯新品种——金叶，其茎尖含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、维生索B1、B2和维生素C以及钙、磷、铁等矿物质，营养丰富。味道鲜美，并且具有防癌、抑癌之功效，是一种新型的保健