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以长白山野生榛子经提取油脂后剩余的蛋白质为原料、配比定量的麸皮，经过5株菌的对比试验，确定SO2^#、Ni2^#菌株共同发酵生产的榛子蛋白粕酱油风味最佳，最适混合比例为8：2。
榛子蛋白粕酿制酱油的探讨
【摘 要】
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以长白山野生榛子经提取油脂后剩余的蛋白质为原料、配比定量的麸皮，经过5株菌的对比试验，确定SO2^#、Ni2^#菌株共同发酵生产的榛子蛋白粕酱油风味最佳，最适混合比例为8：2。
【机 构】
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江苏农林职业技术学院生物工程系,吉林农业科技学院食品科学系
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2008年1期
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