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本文论述了葡萄酒的稳定性与氧化、蛋白质凝聚、铁和铜破败、酒石结晶析出、色素物质沉淀、微生物活动等诸多因素的关系，阐明葡萄酒稳定因素的重要性，提出如何采取措施最大限度地降低葡萄酒中不稳定因素的影响，保持葡萄酒稳定。
影响葡萄酒稳定性因素的研究
【摘 要】
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本文论述了葡萄酒的稳定性与氧化、蛋白质凝聚、铁和铜破败、酒石结晶析出、色素物质沉淀、微生物活动等诸多因素的关系，阐明葡萄酒稳定因素的重要性，提出如何采取措施最大限度
【机 构】
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长春市产品质量监督检验院
【出 处】
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中国食品工业
【发表日期】
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2008年12期
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