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该文简要介绍核磁共振技术及其在大豆蛋白研究中应用,主要阑述利用核磁共振技术进行大豆蛋白结合水研究和大豆蛋白分子结构及动力学方面研究.
核磁共振技术在大豆蛋白研究中应用
【摘 要】
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该文简要介绍核磁共振技术及其在大豆蛋白研究中应用,主要阑述利用核磁共振技术进行大豆蛋白结合水研究和大豆蛋白分子结构及动力学方面研究.
【机 构】
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江南大学食品学院
【出 处】
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粮食与油脂
【发表日期】
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2004年2期
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