【摘 要】
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以葛根淀粉为原料，以耐高温活性酵母为发酵菌种，进行发酵生产酒精的研究，以还原糖含量为指标，通过正交试验确定了最佳的酶解工艺条件为：加酶量20U／g，料液比1：1，酶解时间3．5h，酶解温度90
【机 构】
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江苏省农业科学院农产品加工研究所,江苏省农业科学院粮食作物研究所
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以葛根淀粉为原料，以耐高温活性酵母为发酵菌种，进行发酵生产酒精的研究，以还原糖含量为指标，通过正交试验确定了最佳的酶解工艺条件为：加酶量20U／g，料液比1：1，酶解时间3．5h，酶解温度90℃。在最佳酶解工艺条件下还原糖含量为215．4g／L。添加适量的尿素氮源，酒精含量较高，还原糖利用率达到86％，发酵醪酒精浓度可达到11．5％（V／V）。
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