【摘 要】
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对乳粉等原料中的芽孢菌进行了分离和16S rRNA鉴定，同时针对所分离的常见芽孢菌，分析了其生长和芽孢萌发特性，通过工艺流程设计初步研究了其控制效果。结果表明，在分离试验中发现
【机 构】
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贝因关婴童食品股份有限公司研究院,浙江科技学院食品与生物化工学院
【基金项目】
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杭州市科技项目(20140533B74)
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对乳粉等原料中的芽孢菌进行了分离和16S rRNA鉴定，同时针对所分离的常见芽孢菌，分析了其生长和芽孢萌发特性，通过工艺流程设计初步研究了其控制效果。结果表明，在分离试验中发现了一株能36℃旺盛生长的嗜热芽孢产生菌Anoxybacillus flavithermus，该菌可以在质量浓度为120g／L全脂乳粉中于36℃生长旺盛，55oC也可见其生长，同时也发现地衣芽孢杆菌等嗜温菌在36℃下生长良好，而55℃则不生长。在控制实验中发现直接延长保温时间，杀菌处理后菌落总数和耐热菌数量明显降低，而增加保温次数则获
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