目前国内栽培平菇，一般都是室(棚)内袋墙式栽培，但因后期补水困难，往往出了第一批菇后，因菌筒失水严重而影响后几批菇的产量。笔者经过几年的研究探索，总结出一套生物效率达200%，比一般栽培方法增产1倍的高产栽培新技术，现简介如下。
　　1、菌种的选择根据不同栽培季节选用不同温型的菌种，即冬季出菇的应选用低温型菌种，春秋季出菇的选用中温型或广温型菌种，夏季出菇的应选用高温型菌种。
　　2.合理配制培养料平菇为木腐菌，但以在棉子壳、甘蔗渣、稻草等为原料的培养基上生长良好。根据栽培实践，以下培养料配方较易获得高产，并可降低成本。①棉子壳87%、麦麸9.7%、过磷酸钙1%、石灰1%、糖1%、尿素0.3%；②棉子壳42%、杂木屑40%、麦麸14.5%、过磷酸钙1%、石灰1%、糖1%、尿素0.5%；③棉子壳62%、稻草25%(切成10厘米长)、麦麸9.7%、过磷酸钙1%、石灰1%、糖1%、尿素0.3%；④棉子壳57%、甘蔗渣30%、麦麸9.5%、过磷酸钙1%、石灰2%、尿素0.5%。
　　3.制袋、灭菌装料前按料水比1：1充分将料拌匀，糖、尿素先用水溶解后分批对入清水中。装料用24厘米×40厘米塑料袋，每袋装干料1.1千克左右，装料松紧一致，不能过松过紧(过松则产量低，过紧则菌丝生长慢、发菌时间长)。装好料后用2厘米直径木棒在菌袋中间打一通气孔，以利发菌，然后用水泥纸封口，放入常压蒸灶中灭菌。灭菌时火要猛，升温要快，并保持100℃温度8小时以上，再焖6小时即可开门降温，并搬至接种室，待料温冷却至30℃接种。
　　4.接种根据笔者多年的实践比较，以炉火接种法最为安全可靠。具体方法是：用常用煤炉生好火，并在炉口上紧套一无底铁桶(或自制圆锥形铁筒)；做一个木制工作台，台面打一个与铁桶底部大小一致的圆孔，炉子放在工作台下，使炉火通过无底铁桶和台面圆孔上冲。调节炉门，使工作台面圆孔上方接种部位的炉火温度保持在110℃左右。接种时将消过毒的菌筒及菌种置于工作台面大孔上方。用高温消毒过的接种器接种，严禁用手塞种。接种过程中，接种室要避免直风吹人，同时注意接种口、菌种瓶口和接种器及菌袋的解口封口都始终不离开火口的中心；菌种菌颈口以下部分用隔热物包好，以免高温烧坏菌种。采用这种方法接种，制袋成品率一般可达99%以上，每瓶栽培种可接30袋(两头接种)。
　　5.发菌接种后的菌筒要置于干净的培养室培养，要求室温不超过25℃，料温不超过30℃。气温高的季节菌筒放两层，并注意通风散热；低温季节可多层堆放，但也需在料温达30℃时翻堆。这样，一般经25天左右菌丝即可长满菌袋。
　　6.立体墙式覆土出菇菌丝长满袋后，应及时搬到菇房(棚)采用墙式覆土法出菇，具体方法如下。
　　在室内或菇棚内将长满袋的菌筒一头反转脱去2/3的塑料袋。另一头保留1/3的塑料袋不脱，然后将未脱袋的一头向外，脱袋的一头向内，两袋相对平放排列，中间隔3～5厘米，其余横向袋距间隔2～3厘米，这样相对排放，长度不限。然后在菌筒上覆盖一层2厘米厚的肥土，并将菌筒间的泥土压实，用洒水壶淋1次1%复合肥水(土要淋湿)，之后再在上面相间排放一层菌筒。这样一层肥土一层菌筒，如此反复排放5～6层，最上一层覆盖3～4厘米厚的土，并在菌墙两边筑一条土埂，形成一条水槽，以利以后灌水。菌墙筑好后，覆盖农膜保湿催蕾，现蕾后揭膜长菇，保持空气湿度90%～95%，一般7天左右即可采第一批菇，且菇大肉厚，高产优质，头潮菇生物效率即可达100%。采完第一潮菇后，停水3天，然后在水槽中灌水，补充菌墙水分，再盖农膜保湿催蕾。如此管理，一般可出5～6批菇，生物效率达200%以上。
　　注意事项：菌墙做好后，两侧菌筒的间隙要用泥浆抹紧，以免淋水时把覆土冲刷下来弄脏菇体。高温季节栽培，菌墙中间要打一排通气散热孔，以利通气散热。
　　龙武生(湖南省祁阳县八宝镇农业技术学校426135)