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为测定自制的直投式酸奶发酵剂的发酵性能，对其发酵的牛乳在冷藏过程中的主要生物化学指标进行测定，结果表明，该发酵乳在冷藏0-30d过程中，蛋白质含量无规律性变化：脂肪含量呈下降趋势，乳糖含量及pH值逐渐降低，在0-15d过程中乳酸含量逐渐增加。该直投式酸奶发酵剂所发酵的牛乳的保质期为15d,该发酵剂性能优良，已达到了相应酸乳的生产标准。