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<正>膳食纤维的资源非常丰富,主要存在于农产品和食品加工过程中的下脚料和废弃物中,如小麦麸皮、豆皮、豆渣、果渣皮、甘蔗渣、荞麦皮、茶渣及食用菌下脚料等。我国幅员辽阔,农作物和植物种类繁多,除大量农副产品的种皮、外壳之外,还有许多野生植物、海藻和各种食用菌、微生物以及合成类等。含有膳食纤维的原料种类很多,但由于这些原料的来源、价格、可溶性纤