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一、豫西黑猪概况
1. 历史来源
豫西黑猪发源于河南省西部地区卢氏等县，该地区属于深山区，历史上交通非常落后，尤其是西南山区，人们出行困难，生活用品大多是自供自给，农产品更是如此；同时，卢氏西南山区与湖北、陕南毗邻，古代属楚国地带，受长江流域饮食文化影响较大，人们擅长制作腊肉，每年将自己饲养的黑猪屠宰加工成腊肉以便长期保存。正是这种封闭的山区环境和当地的传统饮食文化，长年衍生并保留下了独特的豫西黑猪品种。
2. 外貌特征
豫西黑猪的主要外貌特征是：耳大、前倾、不贴脸、不直立，被毛黑色、有鬣鬃、结构匀称，母猪乳头多而齐整。目前存在两种类型：一种是长脸直嘴型，猪为直通脸，嘴长而直，脖子较长；被毛较为稀疏，皮肤颜色较浅；体型高大偏瘦，前胛部和后臀部偏低，呈弓形。一种是凹脸短嘴型，猪为凹型脸，嘴短而上翘，脖子较短；被毛密度较大，皮肤颜色较深；体型较矮偏胖，呈矩形。直脸长嘴型猪与凹脸短嘴型猪相比较，体高高出10～15厘米，身长长出7～10厘米。
3. 规模化生产的由来及现状
传统的豫西黑猪养殖为农户散养，以放牧为主。但是随着社会快速发展，豫西黑猪散养经济效益低下，加之外来猪种的冲击，导致豫西黑猪生产数量锐减，并且面临绝种窘境。为使这一独特的猪种资源得以保留和延续，并能获得开发利用，三门峡雏鹰农牧有限公司自2016年起积极开展豫西黑猪保种工作，探索性进行规模化豫西黑猪养殖。采取的养殖模式是：母猪、保育仔猪（断奶至90日龄）采取完全舍内饲养；育肥、育成猪采取“舍饲 放牧”模式，即此阶段猪夜晚和寒冷季节在舍内活动，其他时间在舍外一定范围内（10～20亩）活动。截止到目前，公司共存栏母猪205头，累计产仔214窝，繁殖健康仔猪1 747头。
二、豫西黑猪规模化养殖相关性状表现
1. 生活习性与抗病性
①传统养殖。豫西黑猪耐粗饲，凹脸短嘴型黑猪可以采食30%米糠等粗饲料，采食性能较好；直脸长嘴型黑猪耐粗饲稍差，采食性能也较差。豫西黑猪活泼好动，爬坡性能强，活动范围达到2千米左右，并能按时返回猪舍，可以实行完全放牧。直脸长嘴型黑猪性格较为温顺，抗病力相对短嘴黑猪较差，偶尔发病；凹脸短嘴型黑猪凶悍好斗，抗病能力强，长年基本无病。
②规模养殖。豫西黑猪在完全舍内养殖条件下，其发病情况：直脸长嘴型黑猪发病较多，一般多出现子宫内膜炎、不孕、消瘦等消耗性疾病。凹脸短嘴型黑猪抗病力较强，偶尔发病。豫西黑猪在“舍饲 放牧”养殖模式下，直脸长嘴型黑猪的体质以及抗病力有很大提高。豫西黑猪采食能力较差，若与其他品种猪混群饲养，竞争采食能力较低，易导致大批豫西黑猪生长掉队。
2. 体尺、体重等
对5头成年公猪的体长、体高、胸围、体重进行测定，平均值分别为149厘米、83.8厘米、148.6厘米、221.6千克。对161头成年母猪的体长、体高、胸围进行测定，平均值分别为146.24厘米、77.7厘米、145.6厘米，标准差分别为10.84厘米、4 .02厘米、7.38厘米，可见豫西黑猪母猪体尺指标较为一致；其平均体重为131.57千克。
3. 繁殖性能
①传统养殖。豫西黑猪性成熟较早，一般4～5月龄即可达到性成熟，直脸长嘴型母猪发情相对较早，凹脸短嘴型母猪有所推迟。母猪妊娠期112～114天，发情周期18～21天，初产仔数8～11头，经产仔数12～14头，最高可达16～18头。直脸长嘴型母猪产仔较少，性情懒散，带仔行为一般；凹脸短嘴型母猪产仔较多，且护仔行为明显，奶水较好。仔猪初生平均体重为0.71千克，成活率较高，达到85%以上。
②规模养殖。豫西黑猪在完全舍内养殖条件下，经过212窝产仔数据统计分析，后备母猪初情期、发情周期、妊娠期表现与传统养殖差异不大，妊娠期111～117天，平均114.27天，标准差1.22天，变异系数1.07%；发情周期18～22天，平均20.19天，标准差1.13天，变异系数5.60%。但是母猪产仔率有所下降，平均每窝总产仔9.47头，窝产活仔9.34头，窝产健仔8.24头；一胎平均总产仔9.0头，二胎平均总产子10.4头；平均初生窝重9.995千克，平均初生重1.19千克；21日龄窝重24.12千克，平均头重2.97千克；30天平均断奶重4.87千克（白猪为7.5千克以上）。产房成活率90.26%。
③结果分析。母猪初情期、发情周期、妊娠周期受遗传因素影响较大，故变化不大。产仔率下降、初生重提高与养殖模式变化有关：完全舍内养殖条件下，母猪没有运动场，运动量减少，生活习性改变，导致母猪繁殖性能下降；仔猪初生重提高的主要原因是，母猪妊娠期所获营养提高，但运动量减少，消耗减少，使胎儿营养得到充分供应，生长良好，促使仔猪初生重提高。
4. 生长性能
据观察，在“舍饲 放牧”模式下，45日龄公猪平均体重达到8.125千克（杜长大白猪30日龄即可达到），97日龄公猪平均体重达到17.33千克（杜长大白猪50日龄即可达到），215日龄左右公猪平均体重达到130千克（杜长大白猪190日龄即可达到）。由此可见，与杜长大白猪相比，豫西黑猪前期生长速度较慢，后期生长速度较快（图1）。
5. 屠宰测定与肉质
根據河南农业大学资料记载，对15头豫西黑猪进行屠宰测定，其屠宰率、背膘厚度、眼肌面积、瘦肉率分别为75.7%、31.9毫米、31.86厘米2、54.4%，标准差分别为1.97%、8.41毫米、9.29厘米2、4.78%。据农业部2016年6月对2头小规模养殖的两个类型豫西黑猪进行的肉质检验分析来看：直脸长嘴型和凹脸短嘴型豫西黑猪屠宰率分别为74.6%、76.5%，背膘厚度分别为32.6毫米、46.2毫米，眼肌面积分别是32.84厘米2、36.62厘米2，瘦肉率分别是49.3%、49.6%，肌内脂肪含量分别是6.03%、4.16%。
总体来说，豫西黑猪屠宰率接近杜长大三元白猪，但是其背膘厚度、眼肌面积大于后者，瘦肉率却远低于后者。品种内两个不同类型黑猪多数指标比较接近，但是在平均背膘厚度、肌内脂肪含量等方面也有一定差异，凹脸短嘴型黑猪背标厚度较大于直脸长嘴型黑猪，而直脸长嘴型肌内脂肪含量高于凹脸短嘴型黑猪，说明直脸长嘴型肉质更符合人们消费要求。调查发现，直脸长嘴型黑猪膘肉常呈多层五花肉，肉香味浓，备受当地人青睐；而凹脸短嘴型黑猪毛难退、退毛后皮肤黑渣明显，隔夜后皮肤发青，观感较差，影响市场销售，这进一步印证了直脸长嘴型黑猪肉的优势。
三、养殖建议
1. 坚持规模化养殖
对豫西黑猪进行规模化养殖，是新形势下豫西黑猪保种工作的必由之路，也是豫西黑猪开发利用的有效途径；同时，实行规模化养殖后黑猪的初生重、生长速度与成活率均有较大提高，这也可得以发挥利用。
2. 注重问题解决
在豫西黑猪规模化养殖中出现的产仔率低、抗病力差等问题的解决对策：一是要尽量创造适宜豫西黑猪生活习性的环境，特别是给母猪建设运动场，增加其运动量，以提高繁殖力。二是禁止育肥、育成黑猪与其他品种猪混养，避免因豫西黑猪采食竞争性差而造成生长掉队。
3. 有目的开发利用
直脸长嘴型黑猪肌内脂肪含量较凹脸短嘴型黑猪高，背膘厚度较小，说明直脸长嘴型黑猪肉质更符合人们消费要求，因此在进行开发利用时应重点将直脸长嘴型黑猪作为优先开发利用对象。
（作者联系地址：河南省三门峡市陕州区畜牧技术推广中心 邮编：472000）
1. 历史来源
豫西黑猪发源于河南省西部地区卢氏等县，该地区属于深山区，历史上交通非常落后，尤其是西南山区，人们出行困难，生活用品大多是自供自给，农产品更是如此；同时，卢氏西南山区与湖北、陕南毗邻，古代属楚国地带，受长江流域饮食文化影响较大，人们擅长制作腊肉，每年将自己饲养的黑猪屠宰加工成腊肉以便长期保存。正是这种封闭的山区环境和当地的传统饮食文化，长年衍生并保留下了独特的豫西黑猪品种。
2. 外貌特征
豫西黑猪的主要外貌特征是：耳大、前倾、不贴脸、不直立，被毛黑色、有鬣鬃、结构匀称，母猪乳头多而齐整。目前存在两种类型：一种是长脸直嘴型，猪为直通脸，嘴长而直，脖子较长；被毛较为稀疏，皮肤颜色较浅；体型高大偏瘦，前胛部和后臀部偏低，呈弓形。一种是凹脸短嘴型，猪为凹型脸，嘴短而上翘，脖子较短；被毛密度较大，皮肤颜色较深；体型较矮偏胖，呈矩形。直脸长嘴型猪与凹脸短嘴型猪相比较，体高高出10～15厘米，身长长出7～10厘米。
3. 规模化生产的由来及现状
传统的豫西黑猪养殖为农户散养，以放牧为主。但是随着社会快速发展，豫西黑猪散养经济效益低下，加之外来猪种的冲击，导致豫西黑猪生产数量锐减，并且面临绝种窘境。为使这一独特的猪种资源得以保留和延续，并能获得开发利用，三门峡雏鹰农牧有限公司自2016年起积极开展豫西黑猪保种工作，探索性进行规模化豫西黑猪养殖。采取的养殖模式是：母猪、保育仔猪（断奶至90日龄）采取完全舍内饲养；育肥、育成猪采取“舍饲 放牧”模式，即此阶段猪夜晚和寒冷季节在舍内活动，其他时间在舍外一定范围内（10～20亩）活动。截止到目前，公司共存栏母猪205头，累计产仔214窝，繁殖健康仔猪1 747头。
二、豫西黑猪规模化养殖相关性状表现
1. 生活习性与抗病性
①传统养殖。豫西黑猪耐粗饲，凹脸短嘴型黑猪可以采食30%米糠等粗饲料，采食性能较好；直脸长嘴型黑猪耐粗饲稍差，采食性能也较差。豫西黑猪活泼好动，爬坡性能强，活动范围达到2千米左右，并能按时返回猪舍，可以实行完全放牧。直脸长嘴型黑猪性格较为温顺，抗病力相对短嘴黑猪较差，偶尔发病；凹脸短嘴型黑猪凶悍好斗，抗病能力强，长年基本无病。
②规模养殖。豫西黑猪在完全舍内养殖条件下，其发病情况：直脸长嘴型黑猪发病较多，一般多出现子宫内膜炎、不孕、消瘦等消耗性疾病。凹脸短嘴型黑猪抗病力较强，偶尔发病。豫西黑猪在“舍饲 放牧”养殖模式下，直脸长嘴型黑猪的体质以及抗病力有很大提高。豫西黑猪采食能力较差，若与其他品种猪混群饲养，竞争采食能力较低，易导致大批豫西黑猪生长掉队。
2. 体尺、体重等
对5头成年公猪的体长、体高、胸围、体重进行测定，平均值分别为149厘米、83.8厘米、148.6厘米、221.6千克。对161头成年母猪的体长、体高、胸围进行测定，平均值分别为146.24厘米、77.7厘米、145.6厘米，标准差分别为10.84厘米、4 .02厘米、7.38厘米，可见豫西黑猪母猪体尺指标较为一致；其平均体重为131.57千克。
3. 繁殖性能
①传统养殖。豫西黑猪性成熟较早，一般4～5月龄即可达到性成熟，直脸长嘴型母猪发情相对较早，凹脸短嘴型母猪有所推迟。母猪妊娠期112～114天，发情周期18～21天，初产仔数8～11头，经产仔数12～14头，最高可达16～18头。直脸长嘴型母猪产仔较少，性情懒散，带仔行为一般；凹脸短嘴型母猪产仔较多，且护仔行为明显，奶水较好。仔猪初生平均体重为0.71千克，成活率较高，达到85%以上。
②规模养殖。豫西黑猪在完全舍内养殖条件下，经过212窝产仔数据统计分析，后备母猪初情期、发情周期、妊娠期表现与传统养殖差异不大，妊娠期111～117天，平均114.27天，标准差1.22天，变异系数1.07%；发情周期18～22天，平均20.19天，标准差1.13天，变异系数5.60%。但是母猪产仔率有所下降，平均每窝总产仔9.47头，窝产活仔9.34头，窝产健仔8.24头；一胎平均总产仔9.0头，二胎平均总产子10.4头；平均初生窝重9.995千克，平均初生重1.19千克；21日龄窝重24.12千克，平均头重2.97千克；30天平均断奶重4.87千克（白猪为7.5千克以上）。产房成活率90.26%。
③结果分析。母猪初情期、发情周期、妊娠周期受遗传因素影响较大，故变化不大。产仔率下降、初生重提高与养殖模式变化有关：完全舍内养殖条件下，母猪没有运动场，运动量减少，生活习性改变，导致母猪繁殖性能下降；仔猪初生重提高的主要原因是，母猪妊娠期所获营养提高，但运动量减少，消耗减少，使胎儿营养得到充分供应，生长良好，促使仔猪初生重提高。
4. 生长性能
据观察，在“舍饲 放牧”模式下，45日龄公猪平均体重达到8.125千克（杜长大白猪30日龄即可达到），97日龄公猪平均体重达到17.33千克（杜长大白猪50日龄即可达到），215日龄左右公猪平均体重达到130千克（杜长大白猪190日龄即可达到）。由此可见，与杜长大白猪相比，豫西黑猪前期生长速度较慢，后期生长速度较快（图1）。
5. 屠宰测定与肉质
根據河南农业大学资料记载，对15头豫西黑猪进行屠宰测定，其屠宰率、背膘厚度、眼肌面积、瘦肉率分别为75.7%、31.9毫米、31.86厘米2、54.4%，标准差分别为1.97%、8.41毫米、9.29厘米2、4.78%。据农业部2016年6月对2头小规模养殖的两个类型豫西黑猪进行的肉质检验分析来看：直脸长嘴型和凹脸短嘴型豫西黑猪屠宰率分别为74.6%、76.5%，背膘厚度分别为32.6毫米、46.2毫米，眼肌面积分别是32.84厘米2、36.62厘米2，瘦肉率分别是49.3%、49.6%，肌内脂肪含量分别是6.03%、4.16%。
总体来说，豫西黑猪屠宰率接近杜长大三元白猪，但是其背膘厚度、眼肌面积大于后者，瘦肉率却远低于后者。品种内两个不同类型黑猪多数指标比较接近，但是在平均背膘厚度、肌内脂肪含量等方面也有一定差异，凹脸短嘴型黑猪背标厚度较大于直脸长嘴型黑猪，而直脸长嘴型肌内脂肪含量高于凹脸短嘴型黑猪，说明直脸长嘴型肉质更符合人们消费要求。调查发现，直脸长嘴型黑猪膘肉常呈多层五花肉，肉香味浓，备受当地人青睐；而凹脸短嘴型黑猪毛难退、退毛后皮肤黑渣明显，隔夜后皮肤发青，观感较差，影响市场销售，这进一步印证了直脸长嘴型黑猪肉的优势。
三、养殖建议
1. 坚持规模化养殖
对豫西黑猪进行规模化养殖，是新形势下豫西黑猪保种工作的必由之路，也是豫西黑猪开发利用的有效途径；同时，实行规模化养殖后黑猪的初生重、生长速度与成活率均有较大提高，这也可得以发挥利用。
2. 注重问题解决
在豫西黑猪规模化养殖中出现的产仔率低、抗病力差等问题的解决对策：一是要尽量创造适宜豫西黑猪生活习性的环境，特别是给母猪建设运动场，增加其运动量，以提高繁殖力。二是禁止育肥、育成黑猪与其他品种猪混养，避免因豫西黑猪采食竞争性差而造成生长掉队。
3. 有目的开发利用
直脸长嘴型黑猪肌内脂肪含量较凹脸短嘴型黑猪高，背膘厚度较小，说明直脸长嘴型黑猪肉质更符合人们消费要求，因此在进行开发利用时应重点将直脸长嘴型黑猪作为优先开发利用对象。
（作者联系地址：河南省三门峡市陕州区畜牧技术推广中心 邮编：472000）