论文部分内容阅读
<正>杂粮面包以燕麦粉、荞麦粉、玉米粉及糯米粉为复配杂粮原料。采用面包粉复配杂粮制作面包,以面包的硬度和弹性为考核指标,比较不同糖类对面包品质的影响,并对复配型杂粮面包的配方及工艺进行优化。得出蔗糖250 g、水550 g、高筋1 250 g、起酥油45 g和杂粮(亚麻子)300 g的配方能做出品质最佳的杂粮面包。材料与方法材料