胡萝卜味甘，性平，含有大量胡萝卜素，有健脾和胃、补肝明目、清热解毒、壮阳补肾、透疹、降气止咳等功效，可用于肠胃不适、便秘、夜盲症（维生素A的作用）、性功能低下、麻疹、百日咳、小儿营养不良等症状。
　　不仅如此，胡萝卜还富含维生素，可刺激皮肤的新陈代谢，增进血液循环，从而使皮肤细嫩光滑，肤色红润，对美容健肤有独到的作用。胡萝卜素因属脂溶性物质，食用胡萝卜、时最好用油类烹调后食用，或同肉类同煨，以保证有效成分被人体吸收利用。
　　黑木耳胡萝卜烧鸡腿
　　主料：鸡腿500克，胡萝卜300克，水发黑木耳70克
　　配料：大蒜1克，生姜20克，冰糖20克，盐3/2茶匙，生抽2茶匙，黄酒1汤匙，白糖1茶匙。
　　制作：
　　1、水发黑木耳、鸡腿、胡萝卜洗净，大蒜、生姜切片。
　　2、鸡腿切大块，胡萝卜切滚刀块，黑木耳撕成小朵。
　　3、起油锅，放冰糖炒至有浅咖啡色泡沫，放入鸡腿，翻炒上色，放入大蒜和生姜。
　　4、加生抽、黄酒、盐、白糖和水，大火烧开，转小火煮1 5分钟。
　　5、放入胡萝卜、黑木耳，再炖煮至锅内汤汁浓稠。
　　胡萝卜羊肉包子
　　主料：羊肉200克、胡萝卜350克、洋葱1 50克、水发黑木耳30克、面粉400克、鲜酵母6克、水1 90克。
　　配料：大葱1 0克、生姜5克、味极鲜酱油1茶匙、黄酱1 5克、盐1茶匙、白糖1茶匙、料酒2茶匙、鸡精1/2茶匙、胡椒粉1/4茶匙、香油1茶匙。
　　制作：
　　1、鲜酵母放入水中搅拌至溶化，把酵母水分次倒入面粉中，搅拌成雪花状。
　　2、用手揉搓出均匀的面团，加盖饧发到原体积2倍大，内部呈蜂窝状。
　　3、胡萝卜去皮，洋葱洗净，把胡萝卜刨成丝。
　　4、大葱、生姜切末，洋葱、黑木耳切粒，羊肉剁碎。
　　5、羊肉馅中放入盐1/2茶匙、糖1/2茶匙、料酒2茶匙、味极鲜酱油、香油、味精。
　　6、起油锅，放入黄酱炒香，再放入洋葱、胡萝卜丝、木耳粒。
　　7、再加盐1/2茶匙、糖1/2茶匙翻炒3分钟。
　　8、炒好的胡萝卜丝晾凉，放入调好的羊肉馅，拌匀。
　　9、发酵好的面团揉搓分割成每个重约25克的剂子。
　　10、把面剂子按扁，擀成直径约为8厘米的包子皮。
　　11、取一个包子皮，中间放入馅料，压实。
　　12、再用手捏摺，包成包子生坯。
　　13、包好的包子放到帘子上，加盖拧干的湿布饧发1 5分钟。
　　14、把饧好的包子放入铺好打湿屉布的蒸锅内，加盖大火烧开转小火蒸1 5分钟即可。
　　菜心胡萝卜炒年糕
　　主料：菜心1 50克、年糕1 50克、胡萝卜50克
　　配料：盐3/4茶匙、白糖1/2茶匙、味精1/4茶匙
　　制作：
　　1、菜心、胡萝卜洗净。
　　2、年糕切片，胡萝卜切片，菜心切段。
　　3、起油锅，油温升至4成热时，放入胡萝卜片略炒。
　　4、再放入年糕片炒软。
　　5、放入菜心，加盐、白糖快速翻炒1分钟，加味精调匀即可。