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为了增加豆腐中的含硫氨基酸,提高大豆蛋白质的消化率,将牛奶、鸡蛋成分等添加到豆乳中,制成了不同品种的豆腐.营养评价的结果表明,添加鸡蛋或牛奶后,豆腐的蛋白质含量增加了20%～30%,豆腐新产品的营养价值提高.
鸡蛋豆腐和牛奶豆腐的研制及营养评价
【摘 要】
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为了增加豆腐中的含硫氨基酸,提高大豆蛋白质的消化率,将牛奶、鸡蛋成分等添加到豆乳中,制成了不同品种的豆腐.营养评价的结果表明,添加鸡蛋或牛奶后,豆腐的蛋白质含量增加了
【机 构】
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华南理工大学
【出 处】
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华南理工大学学报：自然科学版
【发表日期】
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2003年5期
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