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为阐明发酵果蔬汁的物质基础，考察其通便及调节肠道菌群的作用，基于超高效液相色谱-四级杆静电场轨道阱质谱系统，分析发酵果蔬汁的物质组成规律，通过数据库比对，共鉴定出32种化合物，包括黄酮类、酚酸类、有机酸类、糖类等物质。采用BALB/c成年雄性小鼠，考察发酵果蔬汁对小鼠排便时间、排便量及肠道菌群的影响。结果表明，与模型组相比，中剂量干预组可以显著缩短首粒黑便时间，由模型组的（111±19）min缩短为中剂量干预组的（92±15）min；6 h黑便粒数在低、中、高剂量干预组中分别为20.83±5.98、21.82±5.89和27.70±5.11，呈明显剂量依赖性，且均高于模型对照组19.17±2.52。肠道菌群分析显示，发酵果蔬汁改变肠道菌群丰富度及多样性；中剂量干预组中，厌氧棒状菌属（Anaerostipes）、分节丝状菌属（Candidatus Arthromitus）、普雷沃氏菌属（Prevotella）等菌的相对丰度升高，Mucispirillum菌属、拟杆菌属（Bacteroides）、颤螺菌属（Oscillospira）、理研菌属（Rikenellaceae）、嗜胆菌属（Bilophila）等菌的相对丰度降低。发酵果蔬汁干预有助于促进小鼠肠道蠕动和提高排便量，且肠道菌群从食肉型向植物型转变，对肠道具有保护作用的菌属相对丰度增加，而与肠道炎症等相关的菌属相对丰度减少。