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在植物油碱炼时，由于水洗不彻底易产生皂化物残留，油脂含皂量（皂化物含量）过高会易导致对人体胆固醇、血压升高、血管硬化等不利影响；因此含皂量已列入产品质量必检项目。在测定低含皂量（〈50mg／kg）油品时，通常用滴定剂量〈0．5ml，但传统化学滴定变色终点不易控制：现可改为采用电位滴定法测定植物油中低含皂量，具有滴定终点判断准确、测定结果科学、正确优点。