【摘 要】
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赖氨酸是谷类旦白质的第一限制氨基酸,赖氨酸强化谷物是提高其旦白质营养价值的有效措施。本文旨在探讨在面粉中强化赖氨酸的最佳水平、不同方式给予赖氨酸的效果以及面包烘
【机 构】
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华西医科大学营养与食品卫生教研室,华西医科大学营养与食品卫生教研室,华西医科大学营养与食品卫生教研室,
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赖氨酸是谷类旦白质的第一限制氨基酸,赖氨酸强化谷物是提高其旦白质营养价值的有效措施。本文旨在探讨在面粉中强化赖氨酸的最佳水平、不同方式给予赖氨酸的效果以及面包烘烤过程对赖氨酸的影响,以促进更正确有效使用赖氨酸强化食品。
Lysine is the first limiting amino acid in cereal white matter. Lysine fortified cereal is an effective measure to increase the nutritional value of its protein. The purpose of this article is to investigate the optimal level of lysine fortification in flour, the effect of different modes of administration of lysine, and the effect of bread baking on lysine to promote more correct and effective use of lysine fortified foods.
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