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将芦荟凝胶按一定比例添加到放置后的鱼肉和鱼肉糜混合物料中，单因素和正交试验结果表明：破碎粗质鱼肉与鱼肉糜的比例为6：4，放置后，添加鱼肉切碎物料12％的芦荟、25％的鱼肉糜，制得的汉堡肉饼具有芦荟清淡爽口香味，没有鱼腥味，且具有猪肉、牛肉、鸡肉汉堡制品风味，是理想的营养保健型食品。
芦荟鱼肉汉堡肉饼的工艺研究
【摘 要】
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将芦荟凝胶按一定比例添加到放置后的鱼肉和鱼肉糜混合物料中，单因素和正交试验结果表明：破碎粗质鱼肉与鱼肉糜的比例为6：4，放置后，添加鱼肉切碎物料12％的芦荟、25％的鱼肉糜，制得的汉
【机 构】
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漯河职业技术学院
【出 处】
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肉类研究
【发表日期】
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2009年7期
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