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对直链淀粉扩增（ａｅ），蜡性（ＷＸ）及正常玉米淀粉经热处理（ａｕｔｏｃｌａｖｉｎｇ）后，其物理性质和酶解率的变化进行研究。淀粉经热处理后，除蜡性淀粉其峰值粘度增加外，所有淀粉的峰值粘度降低，且糊化温度提高，热处理增加扩增淀粉的热焓，但降低蜡性淀粉的ΔＨ；同时对正常玉米淀粉的ΔＨ几乎无影响。热处理使蜡性和正常玉米淀粉的硬度和粘结力增加，但使扩增淀粉的硬度和粘结力降低；同时使所有淀粉的弹性降低。热处理