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<正> 皮蛋生产一直沿用传统工艺、采用生石灰、纯碱、食盐、茶叶、金生粉、红泥调成浆料,用手工包制而成。鲜鸭蛋内容物在氢氧化钠和副料的作用下发生一系列化学变化,最终形成皮蛋。传统皮蛋配方和工艺存在如下缺点:
无铅皮蛋的配方和工艺研究
【摘 要】
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<正> 皮蛋生产一直沿用传统工艺、采用生石灰、纯碱、食盐、茶叶、金生粉、红泥调成浆料,用手工包制而成。鲜鸭蛋内容物在氢氧化钠和副料的作用下发生一系列化学变化,最终形
【出 处】
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食品工业
【发表日期】
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1990年05期
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