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鹅肥肝是一种高级营养食品，质地细嫩、味道鲜美、脂香醇厚、营养丰富，是世界公认的三大美味（鹅肥肝、鱼子酱、松茸蘑）之一。经育肥后的鹅肥肝，其营养成分发生了很大变化，脂肪含量高达60％-70％，不饱和脂肪酸约占脂肪酸总量的65％-68％，易水解为能被人体吸收利用的物质，可降低人体血液中的胆固醇水平，减少胆固醇物质在血管壁上的沉积。