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通过水培试验研究了不同氮形态对菠菜硝酸盐、草酸含量的影响。结果表明：在NO3^--N／NH4^＋比例为100／0时菠菜的生物量最大，而随着NH4^＋比例的增加，菠菜的生物量呈递减趋势，根冠比则在升高。菠菜可食部位的硝酸盐、草酸含量随铵态氮比例的增加逐渐减少，在完全供铵时含量最少。NO3^--N／NH4^＋比为25／75时Vc含量最高。