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溶菌酶是生物体内重要的非特异免疫因子之一,能催化细菌细胞壁肽聚糖中的β-1,4糖苷键的水解,导致细菌溶解死亡。同时在引发和维持机体防御免疫过程中起重要作用。按溶菌酶进化地位和氨基酸序列差异可分为5类:鸡蛋清溶菌酶(c-型)、鹅溶菌酶(g-型)、噬菌体溶菌酶(p-型)、植物溶菌酶和细菌溶菌酶。