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通过2次硫酸铵分段沉淀、2次SephadexG-100凝胶过滤柱层析、2次DEAE—SepharoseFastFlow阴离子交换柱层析，对新鲜豆芽中的毗哆胺-丙酮酸转氨酶进行分离纯化，经SDS—PAGE电泳检测，样品达到电泳级纯。结果显示：该酶被纯化了207．56倍，得率为7．84％，最适反应温度为50℃，最适反应pH值为9．0，酶的温度稳定范围为0—50℃，pH值稳定范围为7．0～9．0。在最适反应条件下，以吡哆胺和丙酮酸为反应底物时测得酶的K分别为1．7765、5．3555mmol／L。