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通过MRS培养基筛选奶酪中分泌细菌素的乳酸菌，并鉴定菌种。依次研究菌落形态与特征，生理生化特征，结合牛津杯法分析抗菌谱和理化代谢物，通过形态和生理生化实验方法对筛选菌株进行鉴定。生理生化反应为乳酸菌，菌落形态与特征为杆菌，对部分革兰氏阴性菌有抑制作用，为保加利亚乳杆菌。分离菌株为乳酸杆菌，分泌细菌素是蛋白物质。