九月，秋高气爽的季节，温差拉大，对于人体来说，进入了一个比较舒适的时段，心情也为之放松了很多；而对于食用菌生产而言，九月，无异于大战前夕的准备阶段：夏播品种的出菇需要收尾，早秋栽培开始出菇，秋栽品种的发菌进入后期，有的已开始菌丝后熟培养，大部分低温品种进入菌种或菌袋生产，而此时，加之传统的三秋农忙，可以说，九月的每一天，是在紧张、忙碌中度过的。
　　一、出菇生产
　　高温的草菇、猪肚菇等，均已进入收尾，应尽快于上旬结束出菇管理，清理菇棚，转入新的生产计划的实施，加速菇棚的周转率。
　　夏播的平菇、姬菇等品种，一般应在9月底前完成出菇并尽快清理菇棚，以不误十月份的菌袋发菌或出菇。
　　早秋栽培的如平菇，即将进入出菇阶段，应将菌袋解去扎口并松开塑膜，也可不开袋口，只是将塑袋两头割开小口，然后进行码垛，一般可码高4～6层，两头出菇。
　　温度管理：该时段应尽量降低棚内温度。方法有棚内灌水、棚壁喷水、加强夜间通风等措施，可有效降低棚温；或使用大棚水温空调器，利用地表水作为“制冷源”，可有效控制棚温。
　　湿度管理：提高空气湿度至80%以上。
　　通气管理：原则是保持棚内二氧化碳浓度在0.05%以下，在进出口封装防虫网的条件下，尽量不要关闭通风孔及进出口。
　　二、菇棚处理
　　新建菇棚，应整理地面，排放菇架并予固定，然后进行适当的处理。
　　将通风孔封装防虫网，进口撒布2米×2米以上的石灰隔离带，并挂防虫网门帘。
　　喷施400倍百病傻、300倍赛百09、1200倍氯氰菊酯药物各一遍，地毯式用药，然后密封菇棚，卷起覆盖物，进入药物闷棚时段。
　　2～3天后，对菇棚灌水，按每100平方米0.25千克用量随水灌入毒辛药物；待水渗入后，即可移入菌袋进行发菌或出菇。
　　对旧菇棚尤其上一批发生过病虫害的菇棚，参考上述方法处理，加倍用药。
　　三、冬季用种
　　低温季节的生产投料量最大，生产用品种及菌种较多，根据笔者的食用菌研发实践，推荐菌种如下，供读者参考：
　　平菇有83优、2006、雪立得：中低温菌株，丛生或覆瓦状叠生，深灰色至黑色，朵形紧凑，菌肉紧实，商品性高；该菌株抗寒、抗杂、抗病力强，典型特点是耐低温性强，0℃条件不长菌刺，即使短期结冰也不死亡，是粗放管理的代表种。
　　香菇品种有农香66：中温菌株，菌龄70天左右，出菇最高温度为28℃，超过30℃出菇则菌盖很薄、菌柄细而易弯曲，最佳温度在15～20℃；菇蕾发生较密，不适应冬季培育花菇。经过制种、常规发菌、转色等，恰好进入明年春夏季节开始出菇；届时，可引进中低温型的鲁花1号，经过制种等生产，即可进入冬季出菇，或者培育花菇。
　　金针菇品种有白金、白雪：菇体洁白，出菇整齐，商品性高、商品率高，适应工厂化生产。
　　鸡腿菇品种有长腿鸡腿菇：个头偏大，菌柄较长，色泽纯白色，鲜销商品性高；适应多种工农业废料栽培，一般秸秆或酒糟等基质材料，生物学效率可达100%左右，尤其适应人防工事、地下室等设施内反季节栽培。
　　真姬菇品种有Z-98：中低温型菌株，原基分化最适温度为12～16℃；成菇期最适温度为14℃左右。菌盖幼时半球形，灰褐色至灰黄色，边缘内卷，后逐渐平展，直径多在1～7厘米，最大可达13厘米以上，中央带有深色不规则的清晰斑纹；菌褶白色，直生；菌柄色白，圆柱形，长2～10厘米，因个株多少而异。
　　白玉菇品种白真6号：纯白色菌株，菌丝及子实体生长等基本性状同真姬菇Z-98。最大的区别在于菌盖菌柄均为纯白至洁白色，菌柄较长，一般在5～20厘米不等，洁白度高于Z-98，相同栽培条件下，菌柄稍粗、稍长，多中空，或中实；其它性状与真姬菇Z-98相仿。
　　茶薪菇品种有101号：中高温型菌株，原基分化温度在16～20℃之间，子实体适宜18～24℃。子实体多丛生；菌盖初呈半球形，边缘内卷；菌柄圆柱形，中实，纤维质，直长或稍弯曲，长3～10厘米或更长，质地脆嫩。该菌株为目前当家种。本月引种，按部就班的进行生产后，可于明年2～3月份控温出菇，正是该品种的最高价位季节。
　　白灵菇品种有777：掌形菌株，出菇温度5～15℃；柄短，几乎不形成菇柄，菇形周正，商品率高；后熟培养后出菇快，较常规原品种可提前1～2周。
　　杏鲍菇品种有XZ-1：柱状子实体，群生为主，少单生。子实体生长温度最适为15℃或略低。菌盖小，一般较菌柄稍大，菌柄中实，直径一般在2～4厘米之间，最大可达7厘米左右，菌柄下部稍大，最长者达到30厘米左右。