【摘 要】
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为研究茶多酚、壳聚糖和溶菌酶复合保鲜剂对高白鲑鱼片的保鲜效果,采用L9（34）正交实验,将茶多酚、壳聚糖和溶菌酶复合使用,以K值和菌落总数（TVC）为评价参数,对复合保鲜剂配方进行
【机 构】
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上海海洋大学食品学院,新疆赛湖渔业科技开发有限公司
【基金项目】
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新疆维吾尔自治区科技援疆计划项目(2016E02050);新疆高白鲑品质评价及保鲜加工物流技术研究与示范
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为研究茶多酚、壳聚糖和溶菌酶复合保鲜剂对高白鲑鱼片的保鲜效果,采用L9（34）正交实验,将茶多酚、壳聚糖和溶菌酶复合使用,以K值和菌落总数（TVC）为评价参数,对复合保鲜剂配方进行优化。结果表明：最佳复合保鲜剂使用量为茶多酚浓度0.1 g/kg,壳聚糖浓度4.0 g/kg,溶菌酶浓度0.5 g/kg。经最佳复合保鲜剂处理后K值、TBA值和菌落总数均显著低于对照组（p〈0.05）,在冰藏条件下能将高白鲑的一级鲜度延长至4 d,维持良好鲜度品质,延长保鲜期。研究结果为今后高白鲑的高品质保鲜提供数据支持和参考依
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《中国动脉硬化杂志》(国内统一刊号CN 43-1262/R,国际标准刊号ISSN 1007-3949)是中国科学技术协会主管、中国病理生理学会、南华大学主办的国家级专业性高级学术期刊。主要