采用高效液相色谱法定量分析和比较嗜酸乳杆菌（Lactobacillus acidophilus，La）对不同浓度赤藓糖醇-配方奶混合液中乳酸代谢量的影响，探讨赤藓糖醇对La的作用，为进一步研究和使用赤藓糖醇防龋提供依据。
方法将La按1:20分别接种于赤藓糖醇质量分数为1%、2%、4%、6%、8％的赤藓糖醇（E）-配方奶（M）混合液（实验组）及不含赤藓糖醇的配方奶溶液（对照组）中，并将实验组依次命名为1% E-M、2% E-M、4% E-M、6% E-M及8% E-M组；37 ℃厌氧（80%N2、10%CO2、10% H2）培养，于4、8、12、16、20及24 h各时间点取各培养液（三管法），用高效液相色谱仪测定乳酸峰面积，并通过标准曲线方程（y=590 244x+67 507）计算乳酸质量浓度。对各组乳酸浓度结果进行方差分析和Tukey HDS检验。
结果培养至24 h，对照组及1%E-M、2%E-M、4%E-M、6%E-M、8%E-M各实验组乳酸质量浓度分别为：（4.693±0.105）、（4.114±0.186）、（3.720±0.158）、（3.045±0.152）、（2.971±0.086）及（2.789±0.142）g/L；同组各时间点之间乳酸质量浓度差异均有统计学意义（P<0.01）；各组总体均值间比较差异有统计学意义（F=187.448，P<0.05）；各时间点各实验组乳酸浓度均显著低于对照组（P< 0.05）；4% E-M、6% E-M及8% E-M三组间在各观察时间点两两比较差异均无统计学意义（P>0.05）。
结论加入赤藓糖醇的配方奶溶液经La代谢后，乳酸质量浓度显著小于对照组，即赤藓糖醇对La产酸有抑制作用，且高质量分数赤藓糖醇（4%、6%、8%）的抑制作用优于低质量分数（1%、2%）。