【摘 要】
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[目的]了解毕节臭豆腐生、熟品中挥发性盐基氮的含量,为制定卫生标准提供依据。[方法]分别在贵阳市城区5个方位毕节臭豆腐销售点进行采样,按GB/T5009.44-2003对样品中挥发性
【基金项目】
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贵州省疾病预防控制中心立项课题(黔疾控发[2006]82号)
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[目的]了解毕节臭豆腐生、熟品中挥发性盐基氮的含量,为制定卫生标准提供依据。[方法]分别在贵阳市城区5个方位毕节臭豆腐销售点进行采样,按GB/T5009.44-2003对样品中挥发性盐基氮含量进行测定分析。[结果]生样挥发性盐基氮含量为(81.03±77.52)mg/100g,以《鲜、冻动物性水产品卫生标准》GB2733-2005鱼等水产品的合格标准≤30mg/100g为参考,合格率为36%;熟样挥发性盐基氮含量为(25.96±33.81)mg/100g,以《蛋制品卫生标准》GB2749-2003咸蛋的合格标准≤10mg/100g为参考,合格率为48%。[结论]毕节臭豆腐中挥发性盐基氮含量参考相应标准合格率均较低,建议制定地方及国家标准。
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