【摘 要】
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对油茶籽油毛油、碱炼油、脱色油、脱臭油、精炼油的理化性质及活性物质的含量进行了分析测定,研究了碱炼、脱色、脱臭3道工序对油茶籽油的酸值、过氧化值以及甾醇、α-生育
【机 构】
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中国林业科学研究院亚热带林业研究所,昆明理工大学生命科学与技术学院,南方医科大学南方医院
【基金项目】
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林业行业公益专项“油茶精深加工利用关键技术研究”(2007-4-36);浙江省重点项目“油茶加工利用关键技术研究与产业化示范”(2007C12G3030003);浙江省科技攻关面上项目“油茶炼油副产物精加工关键技术研究与示范”(2009C32056)
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对油茶籽油毛油、碱炼油、脱色油、脱臭油、精炼油的理化性质及活性物质的含量进行了分析测定,研究了碱炼、脱色、脱臭3道工序对油茶籽油的酸值、过氧化值以及甾醇、α-生育酚、角鲨烯、总酚、β-胡萝卜素含量的影响。结果表明,脱色油酸值最高,为0.67 mgKOH/g;精炼油酸值最低,为0.32 mgKOH/g。毛油过氧化值最高,为4.83 mmol/kg;脱臭油过氧化值最低,为1.36 mmol/kg。甾醇、α-生育酚、角鲨烯含量以毛油中最高,分别为908.75、21.60、102.31 mg/kg,且角鲨烯含量显
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