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分析了分子挥发性、不饱和性、芳香性、官能团、取代基、分子骼架和空间结构对香味的影响,并提出了香味理论的3个条件假设,对香味的理论和应用研究有一定的指导意义。
分子结构对香味影响的研究
【摘 要】
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分析了分子挥发性、不饱和性、芳香性、官能团、取代基、分子骼架和空间结构对香味的影响,并提出了香味理论的3个条件假设,对香味的理论和应用研究有一定的指导意义。
【机 构】
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清远职业技术学院,华南理工大学轻工与食品学院
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2009年4期
【基金项目】
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清远市科技科技计划资金资助（QY200763）,清远职业技术学院科研项目资金资助,项目编号（KY090011）
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