【摘 要】
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以湘西本地凉薯为原料,在料液比为1：2的条件下,以耐高温活性干酵母为发酵菌种,采用液态发酵法酿造果酒。以酒精度为指标,研究了初始糖度、初始酸度、接种量和发酵温度对凉薯果
【机 构】
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吉首大学食品科学研究所,吉首大学植物保护与利用湖南省高校重点实验室
【基金项目】
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湖南省大学生研究性学习和创新性实验计划项目(编号:JSU-CX-2010-58)
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以湘西本地凉薯为原料,在料液比为1：2的条件下,以耐高温活性干酵母为发酵菌种,采用液态发酵法酿造果酒。以酒精度为指标,研究了初始糖度、初始酸度、接种量和发酵温度对凉薯果酒发酵的影响;在单因素预试验的基础上,通过正交试验得出凉薯果酒最佳发酵工艺条件：初始糖度22%、初始酸度pH3.9、接种量2.5%、发酵温度27℃,此条件下制得产品的酒精度为13.6%（v/v）。酿造出的凉薯果酒清亮透明,具有独特的凉薯香味,各项指标均符合国家标准,适合扩大生产。
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