【摘 要】
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为使ε-聚赖氨酸更好地应用于含有阴离子型聚合物的食品体系,对pH为4.0时ε-聚赖氨酸（ε-PL）/羧甲基纤维素（CMC）混合体系的浑浊度、表观现象、复合物粒径及ζ-电位进行检测及观察
【机 构】
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西南大学食品科学学院,贵州省生物技术研究所,重庆市特色食品工程技术研究中心
【基金项目】
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国家自然科学基金项目“疏水化β-葡聚糖自组装纳米水凝胶对亲脂性多酚的增溶及控释机制”（31371737）, 重庆市特色食品工程技术研究中心能力提升项目（cstc2014pt-gc8001）
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为使ε-聚赖氨酸更好地应用于含有阴离子型聚合物的食品体系,对pH为4.0时ε-聚赖氨酸（ε-PL）/羧甲基纤维素（CMC）混合体系的浑浊度、表观现象、复合物粒径及ζ-电位进行检测及观察。结果表明：通过对ε-PL/CMC表观现象的研究（pH 4.0,0.30%w/v CMC）,ε-PL和CMC（DS 0.7）的相互作用可以分为3个M氨基/羧基区间,分别为透明区、浑浊区和沉淀区。体系离子浓度增加对体系的稳定性影响不大,3个M氨基/羧基区间的稳定性基本一致,但是随基质浓度增加,ε-PL/CMC复合溶液浑浊度增加
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