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反式脂肪酸含量高是制约人造奶油持续发展的重要瓶颈。本文主要从人造奶油中反式脂肪酸的来源、危害及零反式脂肪酸基料油的制备等方面进行概述,为零反式脂肪酸人造奶油产品的开发及市场推广提供理论依据。
人造奶油中反式脂肪酸研究概述
【摘 要】
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反式脂肪酸含量高是制约人造奶油持续发展的重要瓶颈。本文主要从人造奶油中反式脂肪酸的来源、危害及零反式脂肪酸基料油的制备等方面进行概述,为零反式脂肪酸人造奶油产品
【机 构】
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中国热带农业科学院椰子研究所,华中农业大学食品科学技术学院
【出 处】
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热带农业科学
【发表日期】
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2015年10期
【基金项目】
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国家重大科技成果转化项目“重要热带作物产品加工关键技术产业化应用”
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