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以零余子为原料,重点对零余子的去皮护色技术、零余子淀粉对饮料稳定性的影响以及饮料的稳定剂进行了探讨.实验结果表明,采用微波法可有效地对零余子进行护色,采用沉淀法去除部分零余子淀粉类物质可有效地保证零余子饮料的稳定性.
零余子饮料加工的关键控制技术
【摘 要】
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以零余子为原料,重点对零余子的去皮护色技术、零余子淀粉对饮料稳定性的影响以及饮料的稳定剂进行了探讨.实验结果表明,采用微波法可有效地对零余子进行护色,采用沉淀法去除
【机 构】
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湖北民族学院生物科学与技术学院,恩施,445000
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2008年3期
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