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面包老化的机理和延缓面包老化的方法
面包老化的机理和延缓面包老化的方法
来源 :食品科学 | 被引量 : 0次 | 上传用户:xsfantasy
【摘 要】
:
<正>面包营养丰富,历来是许多外国人民的主要食品,现在也逐渐成为我国人民的主食之一。提高面包质量,延缓其老化,对生产、贮存及食用都有着重要的意义。关于面包老化的研究工
【作 者】
:
王兰
【出 处】
:
食品科学
【发表日期】
:
2004年期
【关键词】
:
面包老化
结晶化
淀粉糊化
老化度
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<正>面包营养丰富,历来是许多外国人民的主要食品,现在也逐渐成为我国人民的主食之一。提高面包质量,延缓其老化,对生产、贮存及食用都有着重要的意义。关于面包老化的研究工作,在国外已有一百多年的历史,在国内,近些年来,也在积极开展这项工作。本文就面包老化的概念、测定
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