【摘 要】
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木耳是食药用真菌,在中国有着广阔的资源。木耳多糖是木耳中主要的生物活性物质,作为一种天然的、安全的天然提取产物具有提高免疫力、抗肿瘤、抗氧化、降血糖血脂等功效。在木耳产业开发方面具有极大的应用价值。木耳多糖的活性功能与多糖的结构及提取工艺有很大的关系。为了明确木耳多糖提取工艺之间的异同及结构对活性的影响,文章总结了近几年国内外研究木耳多糖提取工艺:水提醇沉法、酶解法、微波法、超声波法等工艺;分析了
【基金项目】
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陕西省科学院科技计划项目（2021K-24）； 陕西省重点研发计划项目（0105679005）；
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木耳是食药用真菌,在中国有着广阔的资源。木耳多糖是木耳中主要的生物活性物质,作为一种天然的、安全的天然提取产物具有提高免疫力、抗肿瘤、抗氧化、降血糖血脂等功效。在木耳产业开发方面具有极大的应用价值。木耳多糖的活性功能与多糖的结构及提取工艺有很大的关系。为了明确木耳多糖提取工艺之间的异同及结构对活性的影响,文章总结了近几年国内外研究木耳多糖提取工艺:水提醇沉法、酶解法、微波法、超声波法等工艺;分析了木耳多糖的一级结构和高级结构表征,对木耳多糖的生物活性功能进行验证等方面。由于木耳多糖本身的高吸水性和胶质性,选取合适的提取工艺有利用提高木耳多糖的得率,为木耳多糖的深加工及产业提供理论参考,推动小木耳、大产业的发展。
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