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收集了储藏0—5年的籼稻和粳稻样品（各60个）的电导率、丙二醛（MDA）含量、过氧化氢酶（CAT）活性等品质指标的测定数据，然后采用多元逐步回归分析法对籼稻电导率、脂肪酸值、MDA含量、CAT、POD、PPO活性指标进行籼稻新鲜度敏感指标的筛选，并从筛选结果出发讨论了籼稻和粳稻的陈化机理。结果表明：①电导率、MDA含量对籼稻新鲜度有显著影响，其中电导率对籼稻新鲜度敏感度最大，MDA含量次之；脂肪酸值、MDA含量对粳稻新鲜度有显著影响，其中脂肪酸值对对粳稻新鲜度敏感度最大，MDA含量次之。②籼稻和粳稻在储藏