【摘 要】
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<正>近年来黄酒生产发展很快，已遍布全国21个省市。为满足市场需求，黄酒生产所使用原料突破了糯米和粟米范围，开发了籼米、粳米、早籼糯、玉米和薯干酿制黄酒，为使这些原料也能生
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<正>近年来黄酒生产发展很快，已遍布全国21个省市。为满足市场需求，黄酒生产所使用原料突破了糯米和粟米范围，开发了籼米、粳米、早籼糯、玉米和薯干酿制黄酒，为使这些原料也能生产出好黄酒。不少厂使用纯粹培养优良根霉、酵母混合曲（散曲），代替药曲，效果好。散曲质量稳定、出酒率高、淀粉利用率可保持在83～85％。目前各厂多采用单一酵母菌制曲，酿制黄酒风味不及传统工艺酿制的香醇。我厂试用多种酵母作黄酒的混合发酵（Mixed Fer-mentation），巧妙利用多种微生物的不同功能相互配合，达到提高产品质量，取得一定成果。
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