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建立了测定香精中可可碱的超高效液相色谱方法。以超纯水为萃取剂,采用ACQUITY UPLCRBEH C1（82.1 mmi.d×50 mm,1.7μm）;柱温为30℃;流动相为甲醇-水,进行梯度洗脱;流速为0.1 mL/min;检测波长为274 nm,对20种香精样品进行测定。结果表明：可可碱标准品的色谱峰峰型尖锐且对称;在0.16 mg/L~8.00 mg/L范围内呈良好线性关系（r=0.999 8）;可可碱相对标准偏差在0.14%～1.58%之间,平均回收率在91.86%～93.70%之间。