【摘 要】
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作为益生元的低聚半乳糖（Galacto-oligosaccharide,简称GOS）可促进肠道内乳酸菌和双歧杆菌的增殖,有利于人体健康。GOS是利用乳糖酶转移半乳糖苷的作用生成的。本实验通过正交
【机 构】
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大连工业大学,北京三元食品股份有限公司,中国发酵工业协会
【基金项目】
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北京市科技计划项目（D101105046000000）, 北京市财政局资助
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作为益生元的低聚半乳糖（Galacto-oligosaccharide,简称GOS）可促进肠道内乳酸菌和双歧杆菌的增殖,有利于人体健康。GOS是利用乳糖酶转移半乳糖苷的作用生成的。本实验通过正交试验研究了产乳糖酶乳酸克鲁维酵母（Kluyveromyces lactis 2.1494）的培养条件及其乳糖酶的性质。结果表明,该株乳酸克鲁维酵母的最佳培养条件为：温度28℃,自然pH,接种量3%,乳糖添加量2%,装液量40mL,摇床转速80 r/m in,培养时间22h。在此条件下培养,乳糖酶比活力最高可达24.
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