【摘 要】
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小米是一种在加工中强化营养的理想原料。本文通过实验得出了小米雪饼的工艺参数为：淀粉与小米粉配料比为0.5∶10，干燥温度为70℃，膨化剂为0.5%，所得产品色泽金黄，口感酥脆；断
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小米是一种在加工中强化营养的理想原料。本文通过实验得出了小米雪饼的工艺参数为：淀粉与小米粉配料比为0.5∶10，干燥温度为70℃，膨化剂为0.5%，所得产品色泽金黄，口感酥脆；断面观察组织内部气孔细密均匀，硬度脆性适度；水分含量为3.98%,符合国家标准GB/T22699-2008中理化指标中对水分小于7%的要求；综合感官品质良好，与市售的有关产品品质接近。
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