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采用《食品中氯化钠的测定方法》（GB／T12457—2008）直接沉淀滴定法确定菜肴中氯化钠含量。通过对114种经典川菜中食盐含量的测定，分析不同烹饪味型对经典川菜食盐含量变化的影响因素。测定结果：112道菜品中总共涉及24种基本烹饪味型，大部分烹饪味型的食盐含量浓度在1．0％～3．0％之间。其中，3．O％以上的共3个，以烟香味型的烹饪味型菜肴为主；2．O9，6～3．O％之间的菜品共3个，以泡椒味的烹饪味型为主；1．00,4～2．09，6之间的菜品共99个，涉及菜品的味型有鱼香、红油、麻辣、家常等烹饪味型