【摘 要】
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以高温短时气流膨化技术加工薏米与苦荞麦,粉碎和过筛后将两种原料进行复配,确定混合粉比例、颗粒大小和木糖醇添加量为影响产品品质的3种指标,通过单因素实验和正交实验优化
【机 构】
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广州城市职业学院食品系; 华南农业大学食品学院; 广东省农业机械研究所;
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以高温短时气流膨化技术加工薏米与苦荞麦,粉碎和过筛后将两种原料进行复配,确定混合粉比例、颗粒大小和木糖醇添加量为影响产品品质的3种指标,通过单因素实验和正交实验优化得到最佳工艺。实验结果显示薏米苦荞麦糊的最佳制作工艺条件为:薏米苦荞麦配比为1:4,粉颗粒大小为140～200目,20g薏米苦荞麦混合粉木糖醇添加量为4g,在该工艺条件下复配糊的感官品质最好,薏米苦荞麦糊产品影响程度大小的因素依次为:颗粒大小>薏米苦荞麦配比>木糖醇添加量。
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