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本文介绍了以杏渣为原料，采用酶碱法水解淀粉，蛋白质、脂肪的方法提取杏渣中水不溶性膳食纤维，探汁了时川，温度，固液比，酶浓度等因素对水不溶性膳食纤维得率的影响。通过正交试验确定了酶碱法提取杏渣中水不溶性膳食纤维的最他工艺条件，其中酶作用提取水不溶性膳食纤维的最佳工艺条件为：时间为60min，温度为50℃，酶浓度为0．6％（0．2716g中性蛋白酶），固液比为1：10，在此条件下杏渣中水不溶性膳食纤维得率达67．23％。