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陇西腊肉是西北名产,煮熟后的瘦肉皮色红,肉瘦而不柴,肥膘晶莹,香味浓郁而不腻。本文从陇西腊肉的加工工艺流程、操作方法(包括原料肉的选择、修整、配料、腌制、干燥、成品储藏)、腊肉的质量鉴别以及熟制4个方面对其进行介绍,旨在加深人们对陇西腊肉的进一步了解。
陇西腊肉的制作
【摘 要】
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陇西腊肉是西北名产,煮熟后的瘦肉皮色红,肉瘦而不柴,肥膘晶莹,香味浓郁而不腻。本文从陇西腊肉的加工工艺流程、操作方法(包括原料肉的选择、修整、配料、腌制、干燥、成品
【机 构】
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甘肃省定西市临洮农业学校 730500;
【出 处】
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当代畜牧
【发表日期】
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2005年09期
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