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随着人们消费水平的提高，肉类作为百姓餐桌上必不可少的美食，使得肉产品上市量日趋增大。由于市场上有个别不法商贩在生猪屠宰前注入清洁或不洁的水或其他物质，非法牟利，坑害广大消费者，注水肉的危害已日渐成为食品安全的重要威协。肉类如果被人为的注入水分，其正常的生理活动遭到破坏，容易导致肉的品质降低，滋生细菌毒素物质，不仅影响其原有的口味和营养价值，也加速了肉品的变质腐败，严重的损害人们的经济利益和身体健康。对市场上销售猪肉的鉴别方法为一观察、二手触、三刀切、四纸试。